環境

CentOS Linux release 7.5.1804 (Core) DockerのHostマシン
Jenkins 2.138.1
Docker Commons Plugin
Docker Pipeline
postgres 11(公式のdocker-image latest)

やりたかったこと

他のDBサーバからデータを持って来てダンプファイルを作りたかった。

動いたJenkinsfile設定

.pgpassを任意のパス（ここではhostの/ci/app/hoge）に置き、そのパスをvオプションでマウント、さらにマウントしたファイル(ここでは/root/.pgpass)をeオプションで指定。

    
pipeline {
  agent none
  stages{
    stage('DBコピーフェーズ') {
      agent {
        docker {
          image 'postgres'
          args '-v /ci/app/hoge:/root -e PGPASSFILE=/root/.pgpass'
        }
      }
  
      steps {
        sh 'pg_dump -h ホスト名 -p 5432 -U ユーザ名 DB名 > /root/test.sql'
        sh 'echo DBコピー'
      }
    }
  }
}

動かなかった設定

.pgpassを任意のパス（ここではhostの/ci/app/hoge）に置き、そのパスをホームディレクトリとして環境変数で指定。

args '-v /ci/app/hoge:/home/ciuser -e HOME=/home/ciuser'

postgresコンテナ内の環境変数にはHOMEが反映されているが.pgpassは読み込まれなかった。
多分
getpwuidで実行ユーザ(uid1000)で環境変数ではなく/etc/passwdからホームを取得しようとする
postgresコンテナにはuid1000のユーザはいないからホームディレクトリが取得できない（echoしてみたら/で表示されてはいた）
/には.pgpassが無いからエラー
という流れと思うが調査は途中でやめた。